Cazón en salsa con laurel tostado. Zafra


Receta típica de Zafra

Ingredientes:

  • 6 medallones de cazón
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 1 vaso pequeño de vino blanco
  • 2 ramitas de perejil
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Azafrán en rama
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra

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Elaboración:
En una cacerola echamos 5 cucharadas soperas de aceite, salpimentamos el cazón enharinamos y marcamos por ambos lados apartamos el cazón y en el mismo aceite laminamos los ajos los freímos sin quemar tostamos el laurel y agregamos junto al ajo seguidamente picamos la cebolla muy pequeñita y lo añadimos mientras se pocha la verdura en un mortero machacamos el azafrán previamente tostado un poco con el vino blanco.

CAM01502Cuando esté pochada la verdura agregamos el contenido del mortero dejamos que reduzca un poco y echamos un vaso de tubo de agua.
Cocemos a fuego lento 5 minutos picamos el perejil y lo añadimos, introducimos el cazón dejamos 3 minutos mas, probamos de sal, dejamos reposar 4 minutos y listo.

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Nota:

Esta receta se puede hacer con otras clases de pescado por ejemplo bacalao o merluza.
Si el pescado es congelado lo secaremos bien con papel de cocina.
Lo podemos acompañar con guisantes judías verdes o menestra.
Si vemos que nos queda mucho caldo dejamos reducir un poco mas antes de echar el pescado.

Si tienes alguna duda, escríbenos y te la aclararemos.

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