Ingredientes

  • bacalao desalado o al punto de sal
  • almendra entera
  • pan
  • ajo
  • azafrán
  • cebolla
  • tomate natural triturado
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Pela los ajos y pártelos en láminas finas. Dóralos ligeramente en una sartén con 2 cucharadas de aceite y retíralos.

Fríe el pan en el mismo aceite y, en cuanto se haya dorado, retíralo también al mortero. Añade una cucharada de aceite de oliva a la sartén, y tuesta las almendras, con cuidado de que no se te quemen. Retíralas también y reserva.

Machaca en el mortero el ajo, el pan, la mitad de las almendras tostadas, una pizca de sal y el azafrán. Cuando ya esté bien machacado, humedécelo con parte del vino. Pela la cebolla y pícala finita.

Después, calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite y refríe la cebolla picada durante 5 minutos. Agrega el tomate natural triturado y sigue la cocción durante 5 minutos más. Pasado este tiempo, incorpora el majado del mortero, dale unas vueltas a todo junto, y apaga el fuego. Pon esta salsa en el fondo de una fuente apta para el horno. Dispón por encima los lomos de bacalao, salpimentados y riega con el resto del vino. Precalienta el horno a 180 grados.

Finalmente, mete en el horno, ya caliente, y hornea durante 12 minutos.