Ingredientes

  • 1 pavo grande, de al menos, 4 kilos
  • bacón o panceta
  • champiñón
  • cebolla
  • apio
  • ajo
  • aceite de oliva
  • caldo de ave o pollo
  • avellanas
  • nueces
  • sal
  • pimienta negra
  • vino de Jerez y vino blanco

Elaboración

Pica el ajo, el apio y la cebolla menudos y reserva juntos. Aparte, limpia el champiñón y córtalo en 4 o 6 trozos cada uno. Finalmente, parte en daditos el bacón.

Acerca al fuego –a temperatura media- una olla amplia con un chorro de aceite. Cuando ya está caliente incorpora las verduritas picadas (ajo, apio y cebolla), baja el fuego y rehoga durante 10 minutos con un poco de sal.

Añade el bacón y los champiñones y rehoga durante cinco minutos más. Saltéalo todo junto en la olla sin parar de remover durante 5 minutos para que no se queme.

Añade el caldo de pollo, las avellanas y las nueces y deja que se haga todo junto durante 5 minutos más. Corrige de sal y agrega un poco de pimienta negra recién molida.

Rellena el pavo. Acto seguido se cose la piel del pavo, pasa alrededor un cordel fino para que mantenga su forma tras la cocción, úntalo con aceite de oliva y ponlo durante dos horas al horno a una temperatura de 180ºC. Riega cada 15 ó 20 minutos con el jugo que suelta para evitar que se reseque.

Pasadas estas dos horas, desglasa la placa en la que estaba colocado el asado. Para realizar el desglase, poner dicha placa al fuego y añadirle un vasito de vino blanco. A la salsa resultante hay que agregarle un 1/4 litro de caldo de ave y mover con cuidado. Añadirle ahora un poco de harina de maíz previamente disuelta en agua. Llevarlo todo a ebullición, apagar, colar y comprobar cómo está de sal. Cortar en filetes a medida que se vaya consumiendo.