Ingredientes:

  • 2 puerros.
  • 1 litro de leche.
  • 80 gr. de harina.
  • 80 gr. de mantequilla.
  • Sal y nuez moscada.
  • Huevo.
  • Pan rallado.
  • Aceite.

Elaboración:

Quitaremos la parte verde de los puerros, limpiaremos y cortaremos en rodajas. Los pondremos en un cazo, los cubriremos de aceite y los dejaremos a fuego medio removiendo de vez en cuando. Los quitaremos del fuego cuando veamos que el aceite esté muy caliente y volveremos a poner de media hora a una hora aproximadamente.

Escurriremos los puerros quitándole todo el aceite posible y ese aceite podremos reservarlo para hacer cualquier sofrito.

En un recipiente amplio, pondremos la mantequilla para que se derrita. A continuación, la harina sin dejar de remover para que no se nos queme e incorporaremos los puerros confitados. Después, iremos agregándole la leche a temperatura ambiente sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel cremosa para nuestras croquetas. Sazonaremos al gusto y pondremos nuez moscada.

Verteremos la masa en una fuente y dejaremos enfriar. Debemos ponerle papel de horno o similar pegado encima para que no nos cree capa.

Al día siguiente, formaremos con dos cucharas las croquetas y ya solo queda pasarlas por pan rallado, huevo y otra capa de pan rallado, evitando así que se nos deshagan, y freiremos.