Ingredientes:

  • Kilo y medio de cordero
  • 200 grs. de hígado de cordero
  • 200 grs. de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1/2 l. de vino (pitarra a ser posible)
  • 1/10 l. de aceite
  • 1 hoja grande de laurel
  • 1 rebanada de pan
  • 4 granos de pimienta
  • 1/2 l. de caldo o sencillamente agua
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Sal

 

Elaboración:

Cortamos el cordero en trozos pequeños y se sazonan con sal. Ponemos en el fuego la cazuela con el aceite y comenzamos a freír los ajos, pelados y enteros, y la rebanada de pan. Una vez fritos se sacan y se reservan.

Seguidamente, se echan los trozos de cordero. Se rehogan a fuego algo vivo y se remueven con la espumadera hasta que hayan tomado color. Sacamos el hígado y reservamos. Se echa la cebolla picada, el pimiento y el laurel.

Dejamos que se haga la verdura y, a continuación, se le agrega el pimentón y se remueve. Se añade el vino y se continúa removiendo el cordero con la espumadera mientras el vino se va reduciendo. Una vez reducido el vino, vertemos el caldo y dejamos cocer aproximadamente durante 45 minutos.

Mientras cuece la caldereta, machamos en el almirez los granos de pimienta y los ajos fritos reservados juntos con el pan, unas gotas de aceite y el pimiento morrón.

Una vez bien majado, le agregamos el hígado frito formando una fina pasta a la cual se le agregará una cucharadita de vinagre, que se diluirá con la salsa de la caldereta, o bien con un cacillo de agua caliente si vemos que la salsa de la caldereta hubiera reducido demasiado y se agrega a nuestra cazuela. Por último dejamos cocer unos 10 minutos más y lista.