Ingredientes:

  • 800 gr. de atún fresco.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 300 ml. de aceite de oliva.
  • 4 dientes de ajo.
  • 150 ml. de vino blanco seco.
  • 150 ml. de vinagre.
  • Sal.
  • Laurel.
  • Pimienta negra en grano.

Elaboración:

En primer lugar, limpiamos bien el atún de piel y escamas. Si se desea, se desangra un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico durante un par de horas.

A continuación, secamos bien el pescado y se sazona. Lo enharinamos ligeramente y lo freímos en una sartén con el aceite a fuego fuerte, dorándolo un poquito por fuera pero sin que se haga por dentro y reservamos. Vertemos la mayor parte del aceite en otro recipiente para usarlo más adelante. En el aceite que queda en la sartén, sofreímos a fuego bajo.

Cortamos la cebolla en juliana. Cuando esté un poco dorada, añade los dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad, y la zanahoria cortada en láminas finas. Salteamos las verduras durante un par de minutos más.

Cuando esté listo el sofrito, añadimos la pimienta en grano (una cucharadita aproximadamente) y las hojas de laurel. Echamos al aceite que habíamos reservado el vinagre y el vino. Rectificamos de sal y esperamos a que hierva. Añadimos entonces el bonito y cocinamos la mezcla durante 30 minutos a fuego lento. Tras esto, vertemos  el escabeche en una fuente

Se recomienda dejar el escabeche reposar en la nevera, al menos, de un día para otro y servir a temperatura ambiente. Gracias al marinado, este pescado aguanta en perfectas condiciones durante semanas. Si quieres que aún dure más, puedes realizar conservas caseras guardando el plato en botes herméticos.