Ingredientes:
- 800 gr. de atún fresco.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 300 ml. de aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo.
- 150 ml. de vino blanco seco.
- 150 ml. de vinagre.
- Sal.
- Laurel.
- Pimienta negra en grano.
Elaboración:
En primer lugar, limpiamos bien el atún de piel y escamas. Si se desea, se desangra un poco metiéndolo en agua fría en el frigorífico durante un par de horas.
A continuación, secamos bien el pescado y se sazona. Lo enharinamos ligeramente y lo freímos en una sartén con el aceite a fuego fuerte, dorándolo un poquito por fuera pero sin que se haga por dentro y reservamos. Vertemos la mayor parte del aceite en otro recipiente para usarlo más adelante. En el aceite que queda en la sartén, sofreímos a fuego bajo.
Cortamos la cebolla en juliana. Cuando esté un poco dorada, añade los dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad, y la zanahoria cortada en láminas finas. Salteamos las verduras durante un par de minutos más.
Cuando esté listo el sofrito, añadimos la pimienta en grano (una cucharadita aproximadamente) y las hojas de laurel. Echamos al aceite que habíamos reservado el vinagre y el vino. Rectificamos de sal y esperamos a que hierva. Añadimos entonces el bonito y cocinamos la mezcla durante 30 minutos a fuego lento. Tras esto, vertemos el escabeche en una fuente
Se recomienda dejar el escabeche reposar en la nevera, al menos, de un día para otro y servir a temperatura ambiente. Gracias al marinado, este pescado aguanta en perfectas condiciones durante semanas. Si quieres que aún dure más, puedes realizar conservas caseras guardando el plato en botes herméticos.
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