Ingredientes:

  • 250 gr de judías verdes.
  • Harina.
  • 2 huevos.
  •  Aceite de oliva virgen.
  • 100 cc de vinagre de Jerez.
  •  Unas hebras de azafrán.
  •  5 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  •  Sal.
  • Agua.

Elaboración:

En primer lugar, pasamos las hojas de laurel y los dientes de ajo con la piel por aceite caliente y reservamos.

Cogemos las judías verdes y les quitamos las hebras laterales y cortamos a la mitad. Las ponemos en una olla y las cubrimos con agua, salamos y dejamos cocer 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos la verdura, la escurrimos y reservamos el agua.

Batimos los huevos, pasamos por harina y freímos. Según sacamos la verdura frita, la vamos echando en el agua donde la habíamos cocido.

Incorporamos los ajos y el laurel, el vinagre, el azafrán y probamos de sal y rectificamos.

Esperamos que el plato se enfríe totalmente y servimos o lo dejamos para el día siguiente.