Ingredientes:

  • 650 gr de tomates maduros.
  •  350 gr de cerezas del Jerte.
  • 1/2 hogaza de pan del día anterior (200 gr).
  •  150 ml aceite de oliva virgen extra.
  •  Sal al gusto.
  •  1/2 diente de ajo.

Elaboración:

En primer lugar picaremos los tomates y trituramos con la batidora. No será necesario que los pelemos ya que al final lo pasaremos por el chino.

Por otro lado, retiramos el pedúnculo y sacamos el pipo de las cerezas, para ello podemos usar un cuchillo afilado o un instrumento específico para ello. Añadimos las cerezas y las trituramos también.

A continuación añadimos el pan duro en trozos a la mezcla y dejamos que se empape bien de la misma y de paso se ablande, incorporamos también el aceite de oliva y el ajo. Trituramos y sazonamos hasta que nos quede  una crema espesa gracias al aceite de oliva y el pan. Pasamos por el colador chino para retirar las pieles de tomate y de la cereza y lo llevamos a la nevera hasta el momento de servir. Servir bien frio.

Se puede servir acompañada de jamón y huevo como el salmorejo tradicional.