Ingredientes:
- 650 gr de tomates maduros.
- 350 gr de cerezas del Jerte.
- 1/2 hogaza de pan del día anterior (200 gr).
- 150 ml aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
- 1/2 diente de ajo.
Elaboración:
En primer lugar picaremos los tomates y trituramos con la batidora. No será necesario que los pelemos ya que al final lo pasaremos por el chino.
Por otro lado, retiramos el pedúnculo y sacamos el pipo de las cerezas, para ello podemos usar un cuchillo afilado o un instrumento específico para ello. Añadimos las cerezas y las trituramos también.
A continuación añadimos el pan duro en trozos a la mezcla y dejamos que se empape bien de la misma y de paso se ablande, incorporamos también el aceite de oliva y el ajo. Trituramos y sazonamos hasta que nos quede una crema espesa gracias al aceite de oliva y el pan. Pasamos por el colador chino para retirar las pieles de tomate y de la cereza y lo llevamos a la nevera hasta el momento de servir. Servir bien frio.
Se puede servir acompañada de jamón y huevo como el salmorejo tradicional.
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