Ingredientes:

  • Cochinillo lechal
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra para freir

Elaboración:

En primer lugar, necesitaremos trocear el cochinillo en porciones de forma cuadrada de unos tres cm de lado. Podemos pedirle al carnicero que nos lo corte o hacerlo nosotros mismos pues el cochinillo lechal es muy tierno y se corta sin dificultad.

A continuación, ponemos una cacerola con agua abundante y sal y cocemos en ella los trozos de cochinillo durante 30 minutos. Durante la cocción se formarán algunas espumas que retiramos, dejando cocer la carne el tiempo indicado.

Después, ponemos una sartén con aceite de oliva y lo ponemos al fuego hasta que tenga alta temperatura y entonces freímos los trozos por tandas y dejamos que se hagan hasta que esté bien dorado y crujiente.