Ingredientes:

  • 1 pollo en octavos
  • Un poco de harina
  • Sal
  • Unos granos de pimienta negra
  • 2 vasitos de aceite de oliva virgen extra (unos 350 g)
  • ¾ partes de un vaso —de los de vino— de vinagre de Jerez
  • Agua
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 1 zanahoria
  • Tomillo y romero al gusto

Elaboración:

En primer lugar, salpimientamos el pollo, lo pasamos por harina y le damos unos toques a cada pieza para eliminar la harina sobrante, nos tiene que quedar una fina capa, no más.

A continuación, ponemos en una cazuela en crudo la cebolla cortada en julianas, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, unos granos de pimienta enteros, el tomillo, el romero y la cabeza de ajos cortada por la mitad.

Ponemos el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente vamos friendo el pollo.

Vamos poniendo las piezas de pollo fritas encima de la cama que hemos preparado con la cebolla y los demás ingredientes y echamos el aceite de la fritura por encima, añadimos el vinagre y el agua cubriéndolas un poco más de la mitad por la mitad. Dejamos hacer a fuego lento y con la tapa entreabierta aproximadamente unos tres cuartos de hora.

Reservamos en la nevera y es aconsejable comer al día siguiente.