Ingredientes:
- Lomos de bacalao desalado
- 2 pimientos rojos asados pelado, sin pepitas y cortado en tiras
- 2 cebollas morada grande, picada menuda
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo pelado y picado muy menudo
- ½ copa de vino blanco
- 500 gr de tomate frito casero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce 1 cucharadita
- Harina para rebozar
Elaboración:
En primer lugar, secamos muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina, los pasamos por harina y los freímos en una sartén, basta con dorarlo ligeramente.
Los colocamos en un plato y reservamos.
Ponemos una sartén al fuego con un poco del aceite donde hemos dorado el bacalao y sofreímos el ajo, añadimos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego bajo hasta que esté pochada. Añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol.
Seguidamente añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y dejamos cocer unos 15 minutos a temperatura media.
Cuando el sofrito de tomate esté hecho, añadiremos los pimientos asados y el jugo que hayan soltado. Removemos con cuidado y cocinamos unos 5 minutos. Rectificamos de sal y si está muy ácido el tomate podemos añadir un pellizco de azúcar.
En una cazuela que podamos meter en el horno repartimos la mitad de la salsa y encima colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, cubrimos con el resto de salsa.
Horneamos unos 15 minutos a horno precalentado a 180ºC.
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