Ingredientes:

  • 1 presa (carne de cerdo ibérico) entera, sin filetear
  • 150 ml de caldo de pollo o de carne
  • 50 ml Pedro Ximénez

Elaboración:

En primer lugar hemos de tener en cuenta que la carne debe estar a temperatura ambiente ya que vamos a cocinarla durante pocos minutos.

Calentamos una parrilla y cuando esté bien caliente añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponemos la presa de cerdo ibérico a cocinar a fuego muy vivo, apretando un poco la carne contra la parrilla para que se dore bien el exterior, más o menos durante unos cinco minutos por cada lado para que la pieza se cocine, sacamos y la reservamos en caliente.

En la misma parrilla, desglasamos los jugos de la carne con el caldo y el vino Pedro Ximénez, dejando que la salsa se reduzca hasta ser casi un caramelo y cuando esté listo incorporamos la presa a la parrilla y la dejamos que se haga durante un minuto por cada cara.

Fileteamos la carne y la servimos bañando las tajadas con unas cucharadas de la salsa de Pedro Ximénez.