Ingredientes:

  • 1 higadera
  • 1 bofe
  • 1 corazón
  • 2 riñones (todo ello de cordero lechal)
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 guindilla
  • Pimienta negra
  • 150 cl de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
  • Salsa de tomate:
    • 350 gr de tomate
    • 1 cebolla
    • Aceite de oliva

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Preparación
Pelamos y cortamos la cebolla en daditos pequeños, freímos en una sartén, agregamos un poco de sal para que se poche antes, cuando esté dorada agregamos el tomate en daditos pequeños y lo dejamos a fuego lento una hora.

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Posteriormente pelamos y cortamos en láminas el ajo y lo doramos en una cazuela o perol donde nos quepa el guiso con un buen chorreón de aceite generoso. Una vez dorado lo apartamos.
A continuación pelamos y cortamos la cebolla en daditos pequeños y lo sofreímos con el laurel, la pimienta negra y la guindilla. Cuando esté transparente la cebolla apartamos con el ajo para triturarlo o machacarlo en el mortero.
Picamos muy pequeñito el hígado, bofe, riñones y corazón. Sazonamos y lo sofreímos sin parar de remover, cuando esté marcado añadimos el vino, seguidamente cubrimos de agua y cocinamos a fuego lento 30 minutos.

Trituramos la salsa de tomate y agregamos junto a lo apartado (ajo, cebolla, guindilla y pimienta negra)
Dejamos cocer 15 minutos a fuego lento, probamos de sal, apartamos y que disfrutéis.