- 500 g de morros de ternera
- 500 g de callos de ternera
- 100 g de jamón
- 1/2 chorizo
- 1/2 morcilla
- 1 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla
- 150 cl de tomate frito
- 200 cl de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 2 guindillas pequeñas
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 cucharada rasa de pimentón
- 1 cucharada de comino molido
- 2 hojas de laurel
Elaboración
Cocemos los callos y los morros con el laurel 45 minutos. Hay que remover de vez en cuando para que no se pegue el morro. 15 minutos antes de quitarlos añadimos el chorizo y la morcilla. Apartamos y reservamos.
En una olla cortamos la verdura y la pochamos con un buen chorreón de aceite de oliva, con la pimienta y con el comino agregando un poco de sal. Cuando esté pochado, agregamos el pimentón, movemos y añadimos el vino blanco. Seguidamente vertemos el tomate frito.
Mientras se van juntando los sabores, cortamos los callos y los morros en cuadraditos pequeños; junto a ello, el chorizo y la morcilla en rodajas y lo añadimos a la olla con el jamón picadito. Echamos las guindas, agregamos un poco del caldo de la cocción y cubrimos el resto de agua.
Dejamos cocer a fuego lento 45 minutos, probamos de sal y listo.
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