IngredientesIMG-20150128-WA0020

  • 500 g de morros de ternera
  • 500 g de callos de ternera
  • 100 g de jamón
  • 1/2 chorizo
  • 1/2 morcilla
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 150 cl de tomate frito
  • 200 cl de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • 2 guindillas pequeñas
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada rasa de pimentón
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 hojas de laurel

 

Elaboración

Cocemos los callos y los morros con el laurel 45 minutos. Hay que remover de vez en cuando para que no se pegue el morro. 15 minutos antes de quitarlos añadimos el chorizo y la morcilla. Apartamos y reservamos.

En una olla cortamos la verdura y la pochamos con un buen chorreón de aceite de oliva, con la pimienta y con el comino agregando un poco de sal. Cuando esté pochado, agregamos el pimentón, movemos y añadimos el vino blanco. Seguidamente vertemos el tomate frito.

Mientras se van juntando los sabores, cortamos los callos y los morros en cuadraditos pequeños; junto a ello, el chorizo y la morcilla en rodajas y lo añadimos a la olla con el jamón picadito. Echamos las guindas, agregamos un poco del caldo de la cocción y cubrimos el resto de agua.

Dejamos cocer a fuego lento 45 minutos, probamos de sal y listo.