Ingredientes:

  • 1,5 Kg de cordero (falda y cuello)
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 cl de vino blanco
  • 1 pimiento rojo seco
  • 80 g almendra pelada
  • 1 rebanada de pan
  • Aceite de oliva
  • Laurel
  • Pimentón dulce
  • Pimienta negra
  • 2 guindillas
  • Agua
  • SalIMG-20150114-WA0037

Elaboración:
En un caldero se echa un buen chorreón de aceite, se pelan los ajos, se laminan y se fríen. Cuando estén dorados, los apartamos. Hacemos lo mismo con la cebolla y con la almendra.
En el aceite que queda en el caldero, se fríe la pimienta negra, el pan, el laurel, el pimiento seco (sin pepitas y sin rabo) y las guindillas. Se agrega una cucharada sopera de pimentón, movemos y agregamos el vino blanco, quitamos las hojas de laurel y lo demás lo juntamos con lo apartado anteriormente para triturar todo.

IMG-20150114-WA0029En el caldero lo secamos un poco y agregamos un chorro de aceite, agregamos el cordero sazonado y las hojas de laurel. Cuando esté marcado el cordero, agregamos lo que teníamos apartado que lo trituraremos o machacaremos en un mortero.
Cubriremos un poco más de la carne con agua, removemos y dejamos cocer 1 hora a fuego suave removiendo de vez en cuando, rectificamos de sal y comprobamos si la carne está tierna (va a depender de como sea el cordero). Si hace falta lo dejamos cocer un poco más y… ¡Que aproveche!

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