Ingredientes

  • 500 g. de boquerones
  • 1 bandeja de tomates cherry
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de cebollino
  • 400 ml de vinagre de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

 

Elaboración

Se limpian los boquerones, que previamente habrá que descongelar, retirando la cabeza, la tripa y la espina. Se dejan macerar toda la noche en vinagre con el ajo picado. Para que los boquerones queden más blancos, se limpian y se dejan reposar 1 hora en agua con hielo y una cucharada de sal antes de macerarlos en vinagre. Se sacan del vinagre y se reservan en aceite.

Se cortan las verduras en juliana menos los tomates y se asa todo en el horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente con un chorrito de aceite de oliva.

Finalmente, se sirven los boquerones con unas hojas de albahaca, la verdura asada, una pizca de sal y pimienta y cebollino picado.