Ingredientes
- 500 g. de boquerones
- 1 bandeja de tomates cherry
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 manojo de albahaca
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de cebollino
- 400 ml de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración
Se limpian los boquerones, que previamente habrá que descongelar, retirando la cabeza, la tripa y la espina. Se dejan macerar toda la noche en vinagre con el ajo picado. Para que los boquerones queden más blancos, se limpian y se dejan reposar 1 hora en agua con hielo y una cucharada de sal antes de macerarlos en vinagre. Se sacan del vinagre y se reservan en aceite.
Se cortan las verduras en juliana menos los tomates y se asa todo en el horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente con un chorrito de aceite de oliva.
Finalmente, se sirven los boquerones con unas hojas de albahaca, la verdura asada, una pizca de sal y pimienta y cebollino picado.
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