Guiso marinero

Pela la cebolla y córtala en dados pequeños de unos 2 o 3 mm de grosor, el tomate en cubos de 1 cm aproximadamente y los dientes de ajo. Reserva las verduras hasta el momento de su uso.

Prosigue con el rape y córtalo en dados. Pela los langostinos y reserva las cabezas. Corta los calamares en anillas del mismo tamaño sin que sean demasiado gordas.

En una sartén de fondo amplio, a fuego medio, incorpora un poco del aceite de oliva. Una vez esté caliente echa las cabezas de los langostinos y saltéalas hasta que su tonalidad se vuelva anaranjada. Retira, desecha las cabezas y vuelve a poner la sartén al fuego. En el mismo aceite y jugo de las cabezas de langostinos, saltea los trozos de pescado, las colas de langostinos y los calamares cortados en aros finos, hasta que estén cocinados. Retira los ingredientes y reserva.

Vuelve a añadir aceite a la sartén y deja que se caliente. Incorpora la cebolla y pasados 10 minutos los dientes de ajo. Rehoga a fuego medio y une los dados de tomate. Deja que el sofrito se cocine durante 15 minutos a fuego medio, hasta que veas que se deshacen los dados de tomate.

Una vez que esté el sofrito preparado, incorpora el pimentón, remueve bien para evitar que se queme y añade el pescado y los frutos del mar. Sube a fuego alto y rocía con un buen chorro de vino blanco. Deja hervir unos minutos para evaporar todo el alcohol y en ese momento incorpora el caldo de pescado.

Cocina este guiso marinero durante 15 minutos a fuego medio. Una vez lo tengas listo rectifica de sal y pimienta.

Si quieres espesar un poco la salsa, fríe media rebanada de pan, tritúrala en el mortero y añádela a la sartén removiendo hasta que espese la salsa.

Sirve el guiso en un plato hondo, espolvorea un poco de perejil picado por encima y decora con una hojita de perejil fresco.