Ingredientes

  • alubias o judías blancas
  • berza
  • patatas
  • nabo
  • costillas de cerdo
  • oreja de cerdo
  • chorizo
  • morcilla tipo asturiano
  • bacón o panceta
  • hueso de jamón
  • ajo
  • sal
  • aceite de oliva
  • pimentón dulce
Elaboración

La noche anterior a la elaboración, pon a remojo las alubias en abundante agua. Cuando te dispongas a preparar tu cocido, empieza escurriendo las alubias del agua de la noche anterior.  Después, ponlas en una cazuela u olla amplias junto con las costillas adobadas, la oreja y el hueso de jamón. Cubre con agua unos tres o cuatro dedos por encima de la alubias y lleva a ebullición. Es importante que las alubias partan de agua fría. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer durante 1 hora.

Por otro lado, pincha el chorizo y la morcilla y ponlos a cocer, junto con el tocino, en un cazo aparte con agua para que suelten toda su grasa. Pasados unos 30 ó 35 minutos, escurre y reserva.

Lava y pica en trozos pequeños la berza. Pela y pica en daditos pequeños la patata y el nabo. Cuando ya lleven una hora cociendo las alubias, incorpora las verduras y continúa la cocción. Si el guiso se quedara sin agua, puedes añadir un poco más siempre y cuando sea agua muy caliente para no cortar la cocción.

Cuando las verduras estén cocidas, añade sal al guiso así como el chorizo, la morcilla y el tocino, partidos en rodajas. Deja cocer 5 minutos más.

Pica el ajo muy menudo y dóralo en una sartén con un hilito de aceite. Cuando haya cogido color, retira a un mortero. Añade el pimentón y machaca. Añade este majado al guiso y deja cocer todo junto unos 5 minutos más.