Ingredientes:

  • 500 gr de carne picada (cerdo y ternera)
  • 2 huevos
  • 5 dientes de ajos picados
  • Perejil
  • Pan rallado
  • 1 cebolla
  • Espárragos  (un manojo)
  • 1 hebra de azafrán
  • Pimentón dulce
  • Vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Aceite

Elaboración:

En primer lugar, en un bol echaremos la carne picada salpimentada juntos con los ajos, el perejil, el pimentón dulce, los dos huevos y el pan rallado. Mezclaremos bien, dejando reposar durante media hora aproximadamente. A continuación, formaremos bolas y pasaremos por harina. Iremos marcando en el aceite. No es conveniente dejar que se hagan mucho ya que se terminarán de hacer en el caldo. Reservaremos.

En una olla con un poco de aceite, rehogaremos la cebolla hasta que esté transparente y, a continuación, le incorporaremos los espárragos y rehogaremos. Agregaremos una cucharada de harina cuidando de que no se nos queme, removeremos y agregaremos el vino. Dejaremos cocer durante unos 5 minutos y, por último, le agregaremos las albóndigas que teníamos reservadas. Cubriremos de agua y dejaremos cocer aproximadamente unos 20 minutos.