Ingredientes:

  • 200 grs. de lomos de bacalao salado.
  • 2 patatas nuevas.
  • 1 naranja.
  • 2 huevos.
  • Cebolleta o cebolla fresca
  • Aceitunas negras.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Vinagre.

 

Elaboración:

En primer lugar, desalamos el bacalao introduciéndolo en agua fría desde 12 a 24-48 horas según el grosor de las piezas de bacalao que elijas y la cantidad de veces que cambies el agua. Lo mantenemos en la nevera el tiempo que estemos desalando.

Una vez desalado, lo escaldamos en agua durante unos minutos hasta que se desprendan las láminas con facilidad.

Cocemos las patatas enteras con su piel en agua y sal hasta que, al introducir un palillo, veamos que entra y sale con facilidad. Enfriamos con agua fría para romper la cocción.

Hervimos los huevos durante 15 minutos.

Mientras, pelamos la naranja suprimiendo cualquier resto de la capa blanca y partiendo a rodajas o gajos .

Por último, troceamos todos  los ingredientes y aliñamos al uso: tres partes de aceite por una de vinagre y salamos con cuidado ya que el bacalao aún puede tener un punto de sal.