Ingredientes:

  • Hígado de pato.
  • Media copita vino de Oporto.
  • Media copita de coñac.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.
  • Azúcar moreno.

Elaboración:

Antes de comenzar a elaborarlo es recomendable dejarlo a temperatura ambiente unas horas pero sin que le dé el aire, se suele ir descongelando desde el día anterior.

En primer lugar vamos a desvenarlo, quizás sea el paso más complicado pero con paciencia las venas salen bien y no es necesario que no se deforme mucho pues luego lo reconstruiremos. Una vez bien desvenado sobre una tabla, lo condimentaremos.

Empezamos condimentando con la sal, a razón de unos 6 gramos por kilo de hígado. A continuación, espolvorea pimienta al gusto y un poco de azúcar moreno, unos dos gramos y, por último, agregamos los líquidos, el Oporto y el coñac y se cubre el foie con film transparente dejando reposar en el frigorífico unas seis o doce horas para que vaya absorbiendo los sabores.

Sacamos de la nevera y lo colocamos con papel film haciendo con él una especie de caramelo pinchándolo para que no coja aire. Dejamos bien formados nuestros rollos e iniciamos la cocción al baño María.

Precalentamos el horno a 60º C durante unos 50 minutos.

También podríamos haberlo metido en unas terrinas y cocerlo a continuación al baño María.

Sacamos y enfriamos rápidamente con agua e hielo para romper la cocción y, después, lo dejamos en la nevera. A partir de 24 horas ya lo tendremos listo para presentarlo de la forma que más nos guste.