Ingredientes:

  • 1/2 kilo de tagarninas limpias de hojas.
  •  2 rebanadas de pan de barra del día anterior.
  • 4 ajos enteros.
  • Una pizca de comino molido.
  • Una pizca de pimentón (dulce o picante, al gusto).
  • 4 c/s de aceite de oliva virgen extra.
  • 200 ml de agua.
  • Huevos (1 por persona).
  • Sal y pimienta negra.

Elaboración:

En primer lugar, lavar muy bien las tagarninas hasta que el agua salga limpia (son plantas rastreras, así que tienen muchísima tierra y todos los lavados son pocos).

A continuación, ponemos agua a hervir y cuando comience el hervor añadimos las tagarninas. Una vez que vuelva a hervir, mantener entre 4 y 5 minutos (dependiendo de lo duras que sean). Sacamos y pasamos por agua fría.

Mientas tanto, en la sartén donde las cocinaremos, freímos las rebanadas de pan y los ajos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Pasamos al mortero, hacemos la picada y salamos quedándola bien fina.

Dejamos templar el aceite y echamos el pimentón con cuidado de que no se nos queme y agregamos la verdura dando unas vueltas, añadimos la picada, un poco de comino en polvo y el agua.

Dejaremos así a fuego fuerte removiendo hasta que estén tiernas. Si quedan un poco enteras añadiremos más agua y dejamos cocer más tiempo. Finalmente, cascar un huevo y dejar cuajar.