Ingredientes para 4 personas:

  • Para la vinagreta de frutos secos
    • 25 g de almendras tostadas
    • 25 g de avellanas tostadas
    • 25 g de cacahuetes pelados
    • 1 dl de aceite de oliva
    • 0,25 dl de vinagre de sidra
  • Para el dulce de zanahoria
    • 200 g de zanahoria
    • 150 g de azúcar
    • 1/2 ramita de vainilla
  • Para el queso
    • 12 láminas de queso de cabra de 1 cm
    • Lechugas variadas

 

Preparación 

  • Para la vinagreta de frutos secos: Echar todos los ingredientes en un recipiente y batir bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Para el dulce de zanahoria: Pelar y limpiar la zanahoria. Ponerla luego a cocer junto con el azúcar, la ramita de vainilla abierta por la mitad y 1,5 l de agua. Dejar a fuego lento durante 45 minutos. Pasado este tiempo, triturar la zanahoria junto con la vainilla raspada. Reponer el agua precisa para darle la densidad deseada.
  • Para el queso: Dorar el queso por ambas caras de una sartén antiadherente hasta dejarlo crujiente por fuera y untuoso por dentro.

Presentación

Cubrir el fondo del plato con un poco de zanahoria, y disponer sobre ella dos láminas de queso. Como colofón adornar con las lechugas y aliñar con la vinagreta.