Canapés de peras caramelizadas y queso de cabra

Ingredientes:

  • 1 Pera
  • 100 g queso de cabra
  • 1 Pan baguette
  • 15 g de mantequilla
  • 10 gr de azúcar
  • Pimienta negra molida

Elaboración:

Pelamos la pera, retiramos las semillas y cortamos en lonchas de un tamaño similar a las rebanadas de pan que vamos a usar. Calentamos la mantequilla en una sartén caliente y ponemos a dorar las lonchas de pera, a fuego lento, durante unos cinco minutos. Espolvoreamos entonces el azúcar y dejamos otros cinco minutos en el fuego hasta que doren a media cocción, le damos la vuelta a las lonchas de pera para que queden doradas de ambos lados.

Mientras tanto, cortamos el pan en rebanadas y el queso de cabra en lonchas de un medio centímetro de espesor aproximadamente. Colocamos el pan sobre una rejilla para horno. Cuando la pera esté lista colocamos una loncha sobre cada pan, cubrimos con el queso y sazonamos con un poco de pimienta negra molida. Horneamos, a 180ºC durante unos 12 a 15 minutos.

—————————————————————————————————————————————-

Gambones crujientes con tomate caramelizado

Ingredientes:

  • 2 gambones hermosos por persona
  • Harina de maíz
  • Aceite de oliva
  • 1 Kg de buenos tomates, muy rojos y maduros
  • 250 gr de azúcar
  • Ralladura de un limón
  • Zumo de medio limón

Elaboración:

En primer lugar, hacemos el tomate caramelizado que no es otra cosa que mermelada de tomate. Lavamos los tomates y escaldamos los tomates para quitarles la piel, los partimos en cuatro gajos y quitamos las semillas y la parte dura del centro para quedarnos sólo con la carne. La ponemos en un cazo junto con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y cocinamos a fuego suave durante una media hora, moviendo, hasta que adquiera la consistencia que nos guste. Hay que tener en cuenta que al enfriar espesa un poco más.

Separamos las cabezas de los gambones y pelamos las colas. Retiramos el intestino tirando suavemente de él.

Ponemos a calentar una plancha o sartén antiadherente de fondo grueso a fuego medio-alto (y la engrasamos con unas gotas de aceite.

Ponemos apenas unos granitos de sal sobre las colas de los gambones y pasamos uno de los lados por la harina de maíz.

Ponemos las colas de gambón en la plancha o sartén con la harina en la parte abajo y las cocinamos durante un par de minutos hasta que veamos que la carne está blanca. Si son demasiado gruesas, les damos la vuelta y las dejamos que se terminen de hacer durante unos 20-30 segundos por el otro lado.

Servimos sobre una cucharada de tomate caramelizado.

—————————————————————————————————————————————–

Piruletas de parmesano

Ingredientes:

  • Una cucharadita de semillas de amapola
  • Una cucharadita de sésamo
  • 80 gr de queso parmesano rallado
  • Papel de horno
  • Aros de emplatar
  • Palitos de brocheta

Elaboración:

Rallamos el queso parmesano y formamos una montaña, añadimos la cucharadita de semillas de amapola y de sésamo y lo mezclamos bien. Sobre el papel de horno en una bandeja y con ayuda de un aro de emplatar echamos una capa de la mezcla de queso y semillas de manera que cubra la base. Tiene que quedar cubierta pero no muy gruesa para que al fundirse el queso queden huecos de manera que parezca de encaje.

Una vez tenemos nuestros círculos en la bandeja, colocamos un palito de brocheta en cada uno de ellos. Tapamos con un poco de mezcla el palito en el círculo para que así al fundirse por encima el palito quede totalmente cubierto.

Metemos las piruletas al horno durante unos 5 minutos a 220º, una vez el queso empiece a burbujear y estén un poco doradas las sacamos. Dejamos enfriar unos minutos y con cuidado las separamos del papel.