Ingredientes:

  • Garbanzos de Valencia del Ventoso
  • Un pedacito de jamón ibérico y hueso
  • Un trozo de tocino fresco de cerdo ibérico
  • Un trocito de tocino añejo de cerdo ibérico
  • Pechuga con su carcasa de gallina de campo
  • Unos trozos de hueso fresco de espinazo de cerdo ibérico
  • Un trozo de carne de cordero extremeño
  • Un trozo de ternera de Extremadura
  • Chorizo y morcilla de la matanza
  • Dos patatas medianas
  • Agua de la Fuente Abajo
  • Sal

Elaboración:

La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo con agua templada y un poco de sal.

Al día siguiente, se escurren los garbanzos y se ponen a cocer en una olla. Al poco de cocer, cuando observemos que se les abre un poco el pico a los garbanzos, se añaden el tocino fresco y añejo, la gallina, los huesos de espinazo y de jamón, el pedacito de jamón, el trozo de cordero y el trozo de ternera. Se deja cocer todo a fuego medio hasta que los garbanzos estén tiernos. Después, añadimos las patatas cortadas, la sal y se dejan cocer un poco más.

Mientras, aparte, cocemos el chorizo y la morcilla hasta que suelten la pringue y unos minutos antes de retirar los garbanzos del fuego, se echan en la olla.