Ingredientes:

  • 500 gramos de pan del día anterior
  • Aceite de oliva (un dedo aproximadamente de la cazuela)
  • 1 cabeza de ajo
  • Panceta de cerdo cortada en dados
  • 2 pimientos rojos
  • Agua templada para remojar el pan
  • Sal

 

Elaboración:

El día anterior cortaremos el pan en rebanadas muy finitas y ponemos en una fuente amplia y un poco honda, disolvemos la sal en el agua templada y regamos con ella el pan, haciéndolo con un colador de metal en forma de lluvia con el fin de que queden impregnadas todas por igual. Tapamos con un paño húmedo y reservamos.

Ponemos el aceite en la cazuela y al fuego y cuando esté caliente agregamos los ajos a los que habrá dado un corte para que no salten, freímos hasta que estén muy dorados y retirar. Incorporar la panceta y sofreímos hasta que comience a dorarse y reservamos y por último el pimiento rojo cortado en tiras.

En el aceite que tenemos agregamos el pan y damos vueltas con una espumadera hasta que quede bien impregnado de grasa y que el pan pierda la humedad. Comenzamos a picar el pan golpeando con la espumadera despacio, cuando veamos que el pan está bien migado y suelto, incorporamos los ajos, la panceta y el pimiento rojo que teníamos reservados y continuamos removiendo.

Comprobamos el punto de sal y cuando las migas estén hechas las dejamos en la cazuela durante un rato sin moverlas para que reposen y tomen costra.