Ingredientes:
- 6 lomos de bacalao desalado
- 150 g de almendras peladas tostadas
- 1 rebanada de pan
- 5 dientes de ajo
- Unas hebras de azafrán
- 1 cebolla
- 1 dl de tomate triturado
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
En primer lugar, pelamos los ajos y cortamos en láminas finas, doramos ligeramente en una sartén con 2 cucharadas de aceite y retiramos.
En el mismo del aceite freímos el pan y retiramos.
Agregamos una cucharada de aceite a la sartén y freímos las almendras.
A continuación, preparamos un majado en el mortero con los ajos, la rebanada de pan, el azafrán, la mitad de las almendras y una pizca de sal y desleímos con 2 cucharadas de vino y un poco de agua.
En una sartén que se pueda utilizar en el horno calentamos 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla pelada y picada.
Agregamos el tomate y proseguimos la cocción unos 8 minutos más, incorporamos el majado y removemos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Disponemos los lomos de bacalao, lavados y secos sobre la salsa y vertemos el resto del vino en la sartén.
Horneamos unos 15 minutos, cuando falten cuatro o cinco minutos añadimos el resto de almendras y servimos enseguida.
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