Ingredientes:

  • 6 lomos de bacalao desalado
  •  150 g de almendras peladas tostadas
  •  1 rebanada de pan
  • 5 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 cebolla
  • 1 dl de tomate triturado
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

En primer lugar, pelamos los ajos y cortamos en láminas finas, doramos ligeramente en una sartén con 2 cucharadas de aceite y retiramos.

En el mismo del aceite freímos el pan y retiramos.

Agregamos una cucharada de aceite a la sartén y freímos las almendras.

A continuación, preparamos un majado en el mortero con los ajos, la rebanada de pan, el azafrán, la mitad de las almendras y una pizca de sal y desleímos con 2 cucharadas de vino y un poco de agua.

En una sartén que se pueda utilizar en el horno calentamos 3 cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla pelada y picada.

Agregamos el tomate y proseguimos la cocción unos 8 minutos más, incorporamos el majado y removemos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Disponemos los lomos de bacalao, lavados y secos sobre la salsa y vertemos el resto del vino en la sartén.

Horneamos unos 15 minutos, cuando falten cuatro o cinco minutos añadimos el resto de almendras y servimos enseguida.