Ingredientes:

  • 16 hojas de lasaña
  • 2 berenjenas medianas
  • 250 g de mozarella fresca
  • 60 g de queso de cabra
  • 80 g de queso parmesano
  • 120 ml de salsa de tomate
  • 6 cucharadas de pesto
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

En primer lugar ponemos a precalentar el horno a 180 grados.

Mientras, preparamos una bandeja forrada de papel antiadherente y cortamos la base y el pedúnculo de las berenjenas. Cortamos a lo largo que no sean muy gruesas.

Colocamos las lonchas de berenjena en la placa, salpimentamos y añadimos el aceite por encima horneándolas durante 20 minutos.

Al mismo tiempo, vamos a ir remojando en agua o cociendo, según sean de un tipo u otro las láminas de lasaña y cortando los quesos en rodajas.

Preparamos una fuente de horno rectangular y repartimos un cuarto de la salsa de tomate en la base de la misma, encima cuatro hojas de lasaña, seguido de otra capa de berenjena gratinada, una cuarta parte de la salsa pesto y por encima una cuarta parte de los quesos.

Repetimos esta operación tres veces más y terminamos con una capa de salsa de tomate y el parmesano espolvoreado por encima.

Horneamos durante 30 minutos.