Ingredientes:

  • 350 gr de bacalao desalado
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 5 patatas mediana
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tomates en conserva natural
  • 3 pulpa de pimiento choricero
  • 50 ml pimentón dulce al gusto
  • Caldo de verduras o agua
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En primer lugar, desalamos el bacalao, limpiamos bien de piel y espinas y desmigamos o cortamos en piezas de un bocado.

Picamos fina la cebolla y los dientes de ajo. Troceamos los pimientos en cubos no muy pequeños y pelamos las patatas.

Calentamos un fondo de aceite de oliva en una cazuela y pochamos la cebolla con una pizca de sal, añadimos los ajos y el laurel. Cuando haya cogido color removemos un poco y echamos pimientos, cocinamos un par de minutos y agregamos los tomates machacados y la pulpa de pimiento choricero.

Dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos e incorporamos las patatas cacheladas, el pimentón y una pizca de sal. Removemos bien y cubrimos con agua o caldo, llevamos a ebullición, tapamos y bajamos el fuego.

Dejamos cocinar unos 20-30 minutos, o hasta que las patatas estén bien tiernas, vigilando el nivel de líquido.

Hacia el final de la cocción incorporaremos el bacalao removiendo para integrarlo bien y corregiremos el nivel de líquido si fuera necesario. Coceremos unos pocos minutos más hasta que el pescado esté listo.