Ingredientes:

  • 12 espárragos trigueros
  • 4 láminas de pasta para lasaña
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 500 ml de leche
  • 40 gr de harina de trigo
  • 50 gr de pimiento verde
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de queso rallado (tipo Emmenthal)
  • 40 de mantequilla
  • Perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración:

En primer lugar, limpiamos los espárragos, cortamos la parte inferior y dura del tallo y ponemos a hervir agua con sal en una olla en la que los dejaremos durante cinco minutos. Los retiramos del agua, escurrimos y colocamos en un cuenco con hielos para enfriarlos y detener el proceso de cocción.

A continuación, hacemos la salsa blanca, como una bechamel, y para ello picamos la cebolla y el pimiento, los ponemos en una olla con la mantequilla y los dejamos unos cinco minutos a fuego medio. Agregamos la leche que dejaremos calentar hasta el punto de ebullición e inmediatamente añadimos la harina mientras batimos hasta que espese un poco, retiramos y reservamos.

Colocamos las hojas de lasaña en otra olla de agua caliente para que se hagan, procurando que no se peguen unas a otras. Una vez que estén blandas sacamos y colocamos una loncha de jamón serrano y unos tres espárragos en el centro, enrollamos para formar los canelones.

Por último, engrasamos un refractario con mantequilla en el que pondremos los canelones, echamos por encima  la salsa blanca y recubrimos con el queso rallado.

Horneamos a 180ºC unos 25 minutos.

Cortamos las hojas de perejil que esparcimos sobre los canelones justo antes de servir.