Ingredientes:

  • Lomos de bacalao desalado
  • 2 pimientos rojos asados pelado, sin pepitas y cortado en tiras
  • 2 cebollas morada grande, picada menuda
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo pelado y picado muy menudo
  • ½ copa de vino blanco
  • 500 gr de tomate frito casero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce 1 cucharadita
  • Harina para rebozar

Elaboración:

En primer lugar, secamos muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina, los pasamos por harina y los freímos en una sartén, basta con dorarlo ligeramente.

Los colocamos en un plato y reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con un poco del aceite donde hemos dorado el bacalao y sofreímos el ajo, añadimos la cebolla picada y dejamos pochar a fuego bajo hasta que esté pochada. Añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol.

Seguidamente añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y dejamos cocer unos 15 minutos a temperatura media.

Cuando el sofrito de tomate esté hecho, añadiremos los pimientos asados y el jugo que hayan soltado. Removemos con cuidado y cocinamos unos 5 minutos. Rectificamos de sal y si está muy ácido el tomate podemos añadir un pellizco de azúcar.

En una cazuela que podamos meter en el horno repartimos la mitad de la salsa y encima colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, cubrimos con el resto de salsa.

Horneamos unos 15 minutos a horno precalentado a 180ºC.