Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 60 gr de cebolla
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 120 gr de mozzarella fresca
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo seco
  • Sal

Elaboración:

En primer lugar, limpiamos las berenjenas y cortamos en rodajas de tamaño similar.

Calentamos una cucharada del aceite de oliva en una sartén y asamos las rodajas de berenjena unos 3 minutos por ambos lados.

Retiramos de la sartén y reservamos.

Picamos finamente la cebolla y el pimiento y pochamos en la misma sartén en la que asamos las berenjenas añadiéndoles un poquito más de aceite de oliva.

Engrasamos una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva y colocamos unas rodajas de berenjena seguido por una cucharada de las mezcla de cebolla y pimiento. Volvemos a colocar otra rodaja de berenjena y así seguido hasta acabar con todas las berenjenas.

Cortamos el queso mozzarella y colocamos una rodaja de queso sobre cada milhojas de berenjena.

Pre calentamos el horno y ponemos a 180ºC de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté gratinado.