La alcaldesa de Jerez de los Caballeros subraya el esfuerzo, el trabajo y los retos compartidos en los 30 años de trayectoria de este certamen y su condición de “escaparate excepcional” para el manjar de la dehesa

El presidente de la Junta de Extremadura, Guillermo Fernández Vara, ha inaugurado este jueves el XXX Salón del Jamón Ibérico que se celebra hasta el domingo, 12 de mayo, en el recinto ferial de Jerez de los Caballeros. Antes de centrar su atención en esta cita, ha tenido palabras de reconocimiento para “un compañero”, Alfredo Pérez Rubalcaba, quien se encuentra en situación de extrema gravedad. Fernández Vara ha destacado su condición de “hombre importante en la vida de España, capaz de recorrer tantos caminos para el acercamiento de ideas a la hora de afrontar desafíos”, tras lo cual ha sonado el aplauso de los asistentes.

En su intervención, ha destacado el apoyo de Caja Rural de Almendralejo a eventos importantes en la región como el Salón del Jamón Ibérico, para valorar la presencia este año en el mismo de empresas de Portugal, “se está cerrando el círculo, estamos trabajando juntos casi en todo, después de muchos años las fronteras mentales han desaparecido”, ha expresado, en referencia a las excelentes relaciones de Extremadura con el país vecino.

Sobre el sector del porcino ibérico, el presidente extremeño ha manifestado que “las cosas van razonablemente bien” y se ha referido a iniciativas como el gran matadero que se prevé crear en Zafra o la ampliación del matadero de Mafresa, para subrayar que “aquella vieja aspiración” de sacrificar en la región los cerdos que se crían aquí, será realidad en unos tres años, e incluso, llegarán cerdos de otras comunidades para ser sacrificados en Extremadura.

Fernández Vara ha señalado, sin embargo, que hay un debate pendiente en torno a la Norma de calidad y que en cuanto pase el proceso electoral, “tenemos que sentarnos a hablar con el Ministerio de Agricultura”, ha indicado. Finalmente, ha apostado porque ganaderos, productores e industriales sigan haciendo las cosas bien, al tiempo que ha destacado la identidad del Salón del Jamón Ibérico como “apuesta segura”, mezcla de feria, tierra y diversión y ha agradecido la labor de los cuerpos de seguridad, profesionales y de todas las personas que trabajan para hacer posible esta cita.

Escaparate excepcional

La alcaldesa de Jerez de los Caballeros, Virginia Borrallo, ha agradecido la presencia de las autoridades, entre ellas la delegada del Gobierno en Extremadura, Yolanda García y la portavoz de la Junta de Extremadura, Isabel Gil, y ha mostrado de manera especial su gratitud a los profesionales del sector, “columna vertebral” de este certamen, junto al apoyo de la Junta de Extremadura, la Diputación de Badajoz y de entidades como Caja Rural de Almendralejo.

La edil ha subrayado el esfuerzo, el trabajo, las ilusiones y retos compartidos durante las tres décadas de trayectoria del Salón del Jamón Ibérico que “han revelado el acierto de este certamen monográfico como escaparate excepcional para el conocimiento, difusión y promoción de los exquisitos productos del cerdo ibérico y de su principal exponente, el jamón ibérico de bellota”. En ese contexto, ha resaltado también la plataforma de interés que viene representando para “tomar el pulso” al sector y debatir sobre su presente y futuro, sirviendo de altavoz a sus reivindicaciones y necesidades.

Borrallo ha manifestado que Jerez de los Caballeros, con la mayor extensión de dehesas, es “el lugar idóneo e imprescindible” para conocer la cultura del jamón ibérico y ha animado a defender el futuro del Salón del Jamón Ibérico “con energía y con la implicación de todos”. Por último, ha resaltado el trabajo llevado a cabo de cara a esta edición especial, con un amplio y atractivo programa de actividades para los profesionales y para el público en general y ha agradecido la labor de los trabajadores del Ayuntamiento, de modo especial, de Santos Villafaina y Concha Gómez, junto al quehacer también de la concejala de Industria, María de los Ángeles Sánchez.

En el acto también ha intervenido el diputado del área de Turismo y Tauromaquia de la Diputación de Badajoz, Lorenzo Molina, quien ha elogiado el rico patrimonio histórico, artístico y monumental de Jerez de los Caballeros, su entorno natural y su gastronomía “con productos de primerísima calidad” como el jamón ibérico de bellota. Molina ha subrayado también el trabajo realizado para llevar a cabo este XXX Salón del Jamón Ibérico, “ejemplo de cooperación público-privada”. Finalmente, ha destacado el apoyo siempre de la institución provincial a este certamen. Compartiendo mesa con las autoridades también ha estado Pablo Llamas, director de la Unidad de negocio de Caja Rural de Almendralejo.

Tras el acto inaugural, las autoridades han visitando los stands de los industriales expositores.