Ingredientes:
- 170 g de garbanzos
- 2 tomates
- 12 tomates cherry
- Media cebolleta
- 200 g de atún en conserva
- 100 g de lechugas mezcladas
- 30 g de mostaza de Dijon
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de vinagre de vino blanco y sal.
Elaboración:
En primer lugar, ponemos en remojo la noche anterior los garbanzos para cocerlos al día siguiente durante cuarenta minutos en agua y con un puñado de sal.
Escurrimos y dejamos enfriar en una fuente en la nevera.
A continuación, en una ensaladera, ponemos una cama de mezclum de lechugas. Añadimos los garbanzos, desmenuzamos el atún en trozos medianos y los tomates picados en trozos o bien mitades de los tomates cherry y esparcimos los aros de cebolleta.
En un bol, mezclamos la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva y la sal. Removemos con una cuchara hasta que se amalgamen los ingredientes y se forme una vinagreta espesa. Extendemos por encima de la ensalada justo en el momento de servir.
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