Ingredientes

  • 1 kilo de melón pelado y troceado
  • 100 g de almendras crudas
  • 3-5 limas
  • 100 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de menta picada
  • Colas de gambas o langostinos cocidas como guarnición (opcional)
  • Chile en polvo o pimentón picante (opcional)
  • Sal

Elaboración

Se trituran a fondo las almendras hasta que se forme una pasta. Tras ello, añadir la ralladura de una lima, el zumo de todas (2 si están jugosas; 4, si no), la leche de coco, sal y un chorrito de agua. Seguir triturando hasta que se forme una crema espesa.

Una vez que tenemos la crema, debemos incorporar el melón y una cucharada de menta, y triturar. Se bañan las colas de gamba o langostino en un poco de aceite y se espolvorea pimentón por encima.

Finalmente, se sirve la sopa con las colas como guarnición y con menta picada muy fina por encima.