Ingredientes:

  • 100 gr de almendras crudas.
  • ¼ kg de pan blanco.
  • 2 dl de aceite de oliva.
  • ½ dl de vinagre de jerez.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 y ½ dl de agua fría.
  • Sal.

Elaboración:

Se sumergen las almendras durante unos 15 segundos en agua hirviendo, se sacan y se les quita la piel.

Ponemos en un mortero las almendras peladas junto con la sal (según gusto) y los ajos. Se machacan bien humedeciendo la mano del mortero con agua fría de vez en cuando.

A continuación, añadiremos a este majado la miga de pan remojada ligeramente en agua fría y se continúa machacando hasta formar una pasta blanca y lisa sobre la que se va echando el aceite a chorrito fino, sin dejar de remover.

Una vez que ya tenemos todo el aceite bien mezclado, añadiremos el vinagre y el agua necesaria.

Servir bien frío.