Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros.
  • 100 gr de remolacha. Puede ser cruda o ya cocida.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1/2 pepino.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco.
  • Agua fría.
  • Aceite de oliva al gusto (recomendable añadirle 2-3 cucharadas).
  • Sal.

Elaboración:

Para su elaboración hemos de saber que podemos utilizar tanto remolacha cruda como cocida.

Si es remolacha cruda, debemos poner agua a hervir en una olla, introducimos las remolachas con las hojas cortadas (pero dejando unos centímetros de tallos) y dejamos que se cocinen durante unos 40 minutos. Este tiempo dependerá de cómo sean de grandes, así que sabrás que estarán listas cuando puedas pincharlas con un cuchillo y no haya resistencia. Escurrimos y dejaremos que se enfríen y pelaremos.

Por el contrario, si es cocida no tenemos que hacer nada.

A continuación, lavamos los tomates y pelamos el pepino, la cebolla y el ajo. Cortamos los tomates en cuartos y a la batidora junto con las demás verduras y agregamos 100 ml de agua y trituramos.

Colamos la mezcla y vamos agregándole la sal, el aceite y el vinagre mientras volvemos a batir, probamos y rectificamos de sal o agua según gustos.

Servir bien frío.