Ingredientes:
- 600 gramos de patatas
- 350 gramos de guisantes
- 4 huevos
- 1 cebolla morada pequeña
- 1 diente ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Azafrán
Elaboración:
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos no muy pequeños rompiendo el final de cada trozo para que al cocinarlas engorden la salsa.
- En una tartera poner un chorro de aceite, cuando lo tengamos caliente rehogamos la cebolla, el ajo y un poco de perejil, aproximadamente cinco minutos.
- Añadir las patatas y cubrir de agua, y salar. Hay que tener precaución ya que las patatas suelen soltar agua, si después necesita más le podemos añadir.
- Cuando empiece a hervir, poner los guisantes y un poco de azafrán y dejar a fuego suave hasta que las patatas estén cocinadas. En ese tiempo estarán también los guisantes.
- Poner los huevos encima con precaución para que no se nos rompan y dejar que se escalfen.
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