Ingredientes:

  • 600 gramos de patatas
  • 350 gramos de guisantes
  • 4 huevos
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 diente ajo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán

Elaboración:

  1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
  2. Pelar las patatas y cortarlas en trozos no muy pequeños rompiendo el final de cada trozo para que al cocinarlas engorden la salsa.
  3. En una tartera poner un chorro de aceite, cuando lo tengamos caliente rehogamos la cebolla, el ajo y un poco de perejil, aproximadamente cinco minutos.
  4. Añadir las patatas y cubrir de agua, y salar. Hay que tener precaución ya que las patatas suelen soltar agua, si después necesita más le podemos añadir.
  5. Cuando empiece a hervir, poner los guisantes y un poco de azafrán y dejar a fuego suave hasta que las patatas estén cocinadas. En ese tiempo estarán también los guisantes.
  6. Poner los huevos encima con precaución para que no se nos rompan y dejar que se escalfen.