Ingredientes:

  • 8 vieiras completas
  • 2 rodajas de rape
  • 12 gambas
  •  1/2 cebolla
  •  1 cucharada de harina
  •  200 ml de leche
  •  100 ml de caldo de pescado, pan rallado

Elaboración:

Comenzamos limpiando las vieiras, retirándolas de sus conchas y después separando la parte carnosa o blanca del coral o parte roja. Lavamos muy bien las conchas porque las vamos a usar como plato en el que servirlas.

Pasamos la parte blanca de las vieiras por la plancha durante un minuto por cada lado y las colocamos en el centro de cada concha.

Picamos la cebolla y cortamos las gambas y las tajadas de rape en trocitos pequeños. Pochamos ligeramente la cebolla y cuando esté transparente, añadimos los trozos de rape y las gambas, dejando que se cocinen unos minutos. A continuación añadimos la cucharada de harina y removemos para que se integre con los demás ingredientes.

Después añadimos despacio el caldo de pescado y vamos removiendo mientras espesa. Tras ello hacemos lo mismo con la leche hasta conseguir una bechamel con tropezones. En el último momento, incorporamos los corales de la vieira que se cocinarán con el calor residual.

Rellenamos las vieiras con esta bechamel de forma que cubra la carne de la vieira situada en el centro y se rellene toda la concha. Espolvoreamos con pan rallado y metemos al horno para que se gratinen durante 3 minutos vigilando que no se quemen en exceso.