Ingredientes:

  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 600 gr de merluza, bacalao, el pescado que desee
  • 2 dientes de ajos
  • Perejil fresco
  • 100 gr de pan remojado en leche y escurrido
  • Huevo
  • Vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Harina para rebozar

Para la salsa

  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 150 gr de cebolla troceada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr de harina
  • 80 ml de vino blanco
  • 450 ml de caldo de pescado o fumet
  • Sal

Elaboración:

En primer lugar, comenzamos poniendo a cocer el pescado y lo dejamos enfriar, después retiramos la piel y las espinas.

Ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y, a continuación, le agregamos los ajos picados y dejamos que se hagan sólo ligeramente.

Añadimos el pescado desmigado y el perejil picado, removemos para que se una todo. Escurrimos el pan de la leche y lo añadimos e incorporamos el huevo, el vino blanco, la sal y la pimienta y lo removemos todo al fuego hasta conseguir una masa blanda pero firme. Si queda demasiado blanda le podemos añadir un poco de pan rallado.

Cuando la masa haya enfriado, formamos las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. A medida que las vayamos sacando las ponemos sobre un plato con papel de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Por último, hacemos la salsa. En una cazuela ponemos a pochar la cebolla y los ajos y, al final, ponemos el perejil. Añadimos la harina y removemos rápidamente para integrarla y que no se queme. Agregamos el vino blanco, el caldo, la sal y la dejamos reducir un poco. Una vez que esté terminada batimos.

Agregamos las albóndigas a la salsa y lo dejamos cocer todo junto hasta que la salsa espese, removiendo con mucho cuidado de vez en cuando para que no se peguen las albóndigas pero teniendo cuidado que no se deshagan.