Ingredientes
- alubias o judías blancas
- berza
- patatas
- nabo
- costillas de cerdo
- oreja de cerdo
- chorizo
- morcilla tipo asturiano
- bacón o panceta
- hueso de jamón
- ajo
- sal
- aceite de oliva
- pimentón dulce
La noche anterior a la elaboración, pon a remojo las alubias en abundante agua. Cuando te dispongas a preparar tu cocido, empieza escurriendo las alubias del agua de la noche anterior. Después, ponlas en una cazuela u olla amplias junto con las costillas adobadas, la oreja y el hueso de jamón. Cubre con agua unos tres o cuatro dedos por encima de la alubias y lleva a ebullición. Es importante que las alubias partan de agua fría. Cuando rompa a hervir, baja el fuego y deja cocer durante 1 hora.Por otro lado, pincha el chorizo y la morcilla y ponlos a cocer, junto con el tocino, en un cazo aparte con agua para que suelten toda su grasa. Pasados unos 30 ó 35 minutos, escurre y reserva.
Lava y pica en trozos pequeños la berza. Pela y pica en daditos pequeños la patata y el nabo. Cuando ya lleven una hora cociendo las alubias, incorpora las verduras y continúa la cocción. Si el guiso se quedara sin agua, puedes añadir un poco más siempre y cuando sea agua muy caliente para no cortar la cocción.
Cuando las verduras estén cocidas, añade sal al guiso así como el chorizo, la morcilla y el tocino, partidos en rodajas. Deja cocer 5 minutos más.
Pica el ajo muy menudo y dóralo en una sartén con un hilito de aceite. Cuando haya cogido color, retira a un mortero. Añade el pimentón y machaca. Añade este majado al guiso y deja cocer todo junto unos 5 minutos más.
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