Ingredientes:

  • 4 manzanas jugosas (tipo Pink Lady, Fuji, verde ácida o similar)
  • 1 litro de caldo casero de pollo o de verduras
  • 3 puerros
  • 200 ml de nata líquida
  • 75 gr de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • Jamón picado para guarnición.

Elaboración:

En primer lugar, comenzaremos pelando y troceando las manzanas. Continuamos limpiando bien los puerros y nos quedamos solamente con la parte blanca. En una cacerola ponemos la mantequilla y en cuanto se funda rehogamos los puerros. Cuando estén pochados añadimos las manzanas y dejamos cocer todo a fuego lento.

Tras cinco minutos de cocción añadimos el caldo dejando que cueza aproximadamente durante otros quince minutos y removiendo de vez en cuando. A continuación, trituramos y pasamos por un colador para retirar las hebras que puedan haber quedado.

Una vez se temple nuestra vichyssoise de manzana añadimos la nata líquida y removemos hasta mezclar bien. Probamos para poder darle el punto de sal y pimienta que sea de nuestro gusto.

Dejamos que enfríe en la nevera y servimos la crema fría con una rodaja muy fina de manzana y trocitos de jamón muy picado.