Ingredientes:
- 1 kg de buey de mar
- 4 nécoras
- 1/4 kg gambas
- 12 mejillones
- 12 berberechos
- 12 almejas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadas de pimentón dulce
- 1/4 l aceite
- Azafrán en rama
- Harina
- 1 cuchara de mantequilla
Elaboración:
En una olla o sartén honda se hace un caldo de pescado. Para ello, se puede usar cabezas y espinas, aunque es aconsejable utilizar algún trozo de pescado, como rape o merluza.
Por otra parte se prepara una salsa con las cabezas del marisco y las nécoras pasadas por un tamiz; esto dará a la sopa una gran ssutancia.
Una vez preparado el caldo y la salsa, se hace un sofrito a partir de cebolla, ajos, azafrán, pimientos, aceite, mantequilla y harina. Una vez que el sofrito va cuajando se le añade lentamente el caldo de pescado y la salsa de marisco machacado.
Se mueve para que, poco a poco, vaya espesando y, cuando comience a espesar, se añade las gambas, los mejillones, el buey de mar, los berberechos y las almejas. Durante diez minutos se deja que cueza y la sopa estará lista. Para servir, se aconseja preparar unos pequeños picatostes.
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