Ingredientes:

  • 5 Cebollas
  • 5 Patatas
  • 6 Huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración:

En primer lugar, vamos a comenzar a confitar la cebolla en sus propios azúcares a fuego lento.

Por otro lado, confitamos las patatas a baja temperatura para que queden tiernas de verdad.

Para confitar la cebolla picamos en juliana y ponemos a fuego lento en una sartén amplia con aceite de oliva abundante, añadimos un pellizco de sal y dejamos que se vaya haciendo despacio. Durante los primeros minutos iremos removiendo bastante para que las hebras de cebolla se hagan por igual.

Cuando vaya mermando el volumen de la cebolla podremos ir retirando parte del aceite dejando que la cebolla se haga, removiendo de vez en cuando durante aproximadamente 1 hora.

En ese tiempo pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas. Como también las vamos a confitar, ponemos una sartén con mucho aceite y echamos las patatas al aceite antes de encender el fuego para que así nos queden más tiernas y las hacemos despacio, sin que el aceite llegue a cocer en ningún momento.

Cuando estén las patatas listas batimos los huevos en un bol, añadimos las patatas bien escurridas y añadimos encima la cebolla caramelizada. Mezclamos bien los ingredientes y cuajamos la tortilla a nuestro gusto.