Ingredientes:
- 100 g de cebolla
- 700 ml de caldo de verduras
- 10 dientes de ajo negro
- 40 g de mantequilla
- 60 g de queso parmesano
- 200 g de arroz arobirio
- 50 ml de vino blanco seco.
Elaboración:
En primer lugar, comenzamos rallando el queso Parmesano y preparamos los crujientes colocando cuatro pequeños montoncitos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Horneamos a 180ºC durante 5 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Dejamos enfriar hasta el momento de servir.
A continuación, trituramos los dientes de ajo junto con el caldo de verduras, lo ponemos en una cacerola y lo mantenemos caliente a fuego muy suave mientras continuamos preparando el resto de ingredientes. Lo siguiente será pelar y cortar la cebolla brunoise fina y pocharla en una cacerola usando la mitad de la mantequilla como grasa.
Cuando la cebolla esté traslúcida añadimos el arroz, removemos y sofreímos un minuto.
Después, agregamos el vino blanco, aumentamos la potencia del fuego y dejamos que se evapore el alcohol antes de empezar a añadir el caldo. Esto lo hacemos cazo a cazo, sin añadir el siguiente hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Removemos durante todo el proceso para que el arroz suelte su almidón y ligue los granos, convirtiéndolo en un cremoso bocado.
A los 18 minutos nuestro risotto estará casi listo y solo nos quedará incorporar el queso Parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Removemos, ajustamos el punto de sal si lo consideramos necesario y dejamos reposar unos minutos antes de servir con los crujientes de Parmesano.
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