Ingredientes:

  • 500 gr de langostinos
  • 2 tomates
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 copita de coñac
  • Dos cucharaditas de harina
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 200 ml de nata líquida
  • 100 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cucharadita de pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

En primer lugar, picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro y lo añadimos a una cazuela con un chorrito de aceite. Mientras se rehoga, vamos pelando los langostinos. Reservamos a un lado las cabezas y las cáscaras, y por otro el cuerpo.

Una vez se hayan pochado los ingredientes, incluimos en la cazuela las cabezas, las cáscaras y el pimentón y rehogamos durante un par de minutos y echamos el coñac dejando que flambee un par de minutos para que el alcohol se evapore. Mientras tanto, vamos cortando en pequeños trozos el tomate que añadiremos junto con la harina y el vino y salpimentamos. Dejamos rehogar otros cinco minutos y, es entonces, cuando incluimos el caldo de pescado.

Una vez que rompa a hervir, bajamos el fuego para cocinarlo durante unos 25 minutos a fuego medio y transcurrido ese tiempo lo trituramos y pasamos por un colador, dejando una crema fina.

Volvemos a poner la mezcla en el fuego para incluirle la nata, removiendo constantemente para que se mezcle bien.

Por otro lado, salteamos el cuerpo de langostino con un poco de perejil, un poquito de ajo y aceite y, por último, para emplastar dispondremos la crema en un plato hondo y coronaremos con los langostinos.