Ingredientes:

  • 2 Solomillos de cerdo
  • 150 gr de Foie
  • 50 ml de Pedro Ximénez
  • 1 Cebolla
  • 150 ml de Caldo de pollo
  • 100 ml de Nata líquida para cocinar

Elaboración:

En primer lugar, en una sartén, pochamos a fuego lento una cebolla muy picada hasta que comience a tomar color, añadimos los trozos de foie y removemos despacio hasta que se comiencen a deshacer.

En cuanto empieza a derretirse el foie, añadimos el vino Pedro Ximénez y subimos el fuego para que se vaya el alcohol. Un minuto después bajamos el fuego a la mitad e incorporamos los 150 ml del caldo de ave y dejamos que cueza durante cinco minutos.

Para ligar la salsa, añadimos la nata y dejamos que se integre todo durante otro par de minutos, triturándolo todo seguidamente en la batidora. Para que recupere su color natural, ya que la batidora blanquea mucho la salsa al meterle mucho aire, retornamos la salsa a la sartén y le damos otro hervor.

A continuación, y para finalizar, hacemos la carne en la plancha tras salpimentarlos, los servimos sobre una cama de salsa de foie, poniendo el resto de la salsa aparte en una salsera o fuente auxiliar.