Ingredientes:

  • Tomate 500 g
  • Cerezas 250 g
  • Pimiento verde italiano 50 g
  • Cebolla 50 g
  • Pan de hogaza 100 g
  • Aceite de oliva virgen 100ml
  • Vinagre de manzana 20 ml
  • Agua (aproximadamente) 200 ml
  • Sal al gusto

Elaboración:

Remojamos el pan troceado en el agua dejando que se hidrate. Retiramos el hueso y rabito de las cerezas y ponemos todos los ingredientes troceados en el vaso de la batidora o robot de cocina. Lo batimos y trituramos hasta obtener una crema bien fina.

Para terminar nuestra elaboración, pasamos el gazpacho por un colador bien fino ayudándonos de un cucharón.

Una vez preparado el gazpacho de cerezas, lo probamos y rectificamos si fuera necesario, añadiendo más agua si no lo queremos espeso o completando con un poco más de vinagre, de aceite y de sal. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos para servirlo bien frío